作为保障民众“菜篮子”的农贸市场中的广大个体工商户，他们坚守岗位，默默无闻，为疫情防控贡献自己的力量。为此，在每期市场指导、巡查中，我们将推出若干“市场档口之星”。在这个不一样的春天，我们以此方式致敬最美“逆行坚守者”——市场经营中的个体工商户群体！

邓如让，广东清远英德人，从2017年上半年在民乐市场经营深圳市游牧食品连锁有限公司。虽然开业只有3年多，但通过顾客的口口相传，名气倒是不小。每天一大早，前来买牛肉的顾客已经在门口等候，并渐渐排起小长龙。“要几斤？”“半筋半肉还是全肉的？”“切吗？”“片儿还是块儿？”“拿好了，欢迎您再来。”店里陆陆续续来着客人，遇到顾客有特别要求的，他会细心按照要求为其进行分切、腌制，保证顾客“牛肉拿回家，就能直接下锅炒来吃”。在牛肉砧板上，邓如让再现了课本中“庖丁解牛”场景，一排排牛肉按照部位精准分解，每片牛肉都保持最新鲜的状态与顾客见面。
      多年起早贪黑的学习和经营，邓如让本人，成了一本活的“牛肉宝典”。如何在市面上识别注水牛肉，邓如让告诉大家一些方法：牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾敷在牛肉表面，纸巾很快被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

店里不光有牛肉，还有牛肉丸，腌制好的牛排、酱料，细致的服务，在民乐村里，积攒了众多的老顾客。一位正在店里挑选牛肉的顾客直言，她经常来这家店买牛肉，因为这家店牛肉很新鲜，价格也很公正。不论从味道还是牛肉质量上都几乎无可挑剔，这家游牧牛肉店都值得一去。
      自开业以来，邓如让始终秉承“诚信经营、卫生干净、质量保证、顾客至上”的宗旨经营着自己的小店。为了让顾客买得放心，买得满意，每天在店里显著位置公示肉品的检疫票和品质票，中午和晚上对门店进行清扫，并清理器械的油污。
      每天夜间凌晨一点到五点间，公司会配送货物上门。为了保证牛肉新鲜，牛肉会立刻进行冷藏保鲜。邓如让每天早上六点半开始营业，晚上八点收档。此次疫情突如其来，为了保障周边居民日常生活，邓如让年初八就开店经营，因为他相信“食品行业，本来就是一项为人们服务的行业，赚不赚钱另说，能给有需要的人提供放心的商品，这才是最重要、最良心的生意人。”
      店里有4名员工，在早上、下午市民买菜高峰时间段上班。“他们从年初八就跟我一起上班开业，那个时候是疫情严重的时候，他们也很辛苦，为了犒劳他们，我给他们发了1500-2000的奖金。”对于员工的辛勤付出，邓如让心存感恩，并给予生活上一定的补贴。“是大家共同的努力，才让我的小店的营业额一直保持在稳定的状态，才让我的小店不受疫情的冲击，谢谢他们。”